Krepsic Veni Vidi Krepšić
Ima nešto u tom mirisu dima i pečenog mesa što izaziva zazubice i poziva na okupljanje oko vatre.
Za sve je “kriv” predak iz špilje kojem je komad mesa pao u vatru i koji je tako udario temelje načinu pripreme koji ne poznaje granice i svuda u svijetu podrazumijeva druženje oko dobrog zalogaja.
Roštiljada je prava prilika za druženje oko žara te pripetavanje kako što treba pripremati, kada i koliko peći. Sezona se otvara, dakako, već ovaj vikend.
Znalci roštilja i oni koji to tek planiraju postati već su naveliko u nabavi mesa jer, ma koliko se jednostavno činilo, i meso koje se peče na žaru ili vulkanskom kamenju zahtijeva pripremu.
Idealno bi bilo da odleži, dakako u kontroliranim uvjetima, no malo tko to ima kod kuće. Goran Brnčić, chef u OXBO Urban Bar & Grillu hotela Double Tree Hilton u Zagrebu, prenio nam je nekoliko savjeta koji će dobro doći majstorima amaterima:
– Meso koje birate za pečenje na roštilju ne smije biti krto, zato je vratina, k tome lijepo prošarana masnijim dijelovima, idealna. Uz nju bih za prijatelje pripremio pljeskavice s ribanim sirom, npr. gaudom i sitno kosanim špekom. Svakako ih pripremite dan prije, razdvojite folijom i ostavite u frižideru.
S kobasicom ne griješite
Kobasice su uvijek dobar izbor, a za roštilj birajte one malo pikantnije – savjetuje chef Brnčić.
Dodaje kako na roštiljima uvijek ima djece koja vole pileća krilca te ražnjiće od piletine i povrća koje je jednostavno pripremiti.
– Odabir mesa tek je prvi korak, a slijedi ga mariniranje. Osobno sam ljubitelj suhih marinada koje pripremam tako da pomiješam omiljene začine i meso uvaljam u njih. Tako nema viška ulja koje se cijedi i nepotrebno masti meso. Kobasice i pljeskavice ne treba marinirati, no povrće i piletinu za ražnjiće svakako treba jer je to poprilično suho meso.
Što god spremali, važno je da barem sat vremena prije pečenja ostavite na sobnoj temperaturi da ‘dođe k sebi’. Nema prave formule ni minutaže za pečenje steaka, sve je u intuiciji – kaže chef Brnčić. I prepoznavanje trenutka kada je meso pečeno i traži okretanje svodi se na osjećaj.
Iznenadite vegetarijance
No kako se među ljubiteljima mesa vegetarijanci ne bi osjećali zakinutima, na jelovnik za otvaranje sezone roštilja uvrstite i nešto po njihovu ukusu. Želite li se posebno potruditi, složite ražnjiće od povrća s tofuom, ispecite povrće koje ste posolili da pusti vodu i ne štedite na umacima.
– Umaci su posebna priča i mogu podići i najjednostavniji roštilj, pa čak i ako ne uspije baš kao ste očekivali – kaže chef Brnčić. Predlaže ‘vatrogasnu mjeru’ koja će spasiti svaku pogrešku, a dobro pečenom mesu biti kruna. – Vrlo je jednostavno napraviti barbeque umak tako da pomiješajte kečap, senf, sitno sjeckani luk, malo tabasca (a za hrabrije malo više), sjeckani peršin i med. Sve dobro izmiješajte. Savjetujem vam i tzatziki umak koji možete napraviti vrlo brzo, a lagan je i osvježavajući. Naribajte svježi krastavac, nježno ga stisnite da pusti višak vode pa pomiješajte s kiselim vrhnjem, malo soli i sitno sjeckanim češnjakom. Obilno dodajte nasjeckane metvice.
5 savjeta za početnike
Kako je pripremiti i rezati meso?
Komadi mesa za roštilj ne smiju biti pretanki kako se ne bi presušili, ali ni predebeli kako uz rub ne bi zagorjeli, a sredina ostala sirova
Kako odabrati pravu marinadu ?
Marinade, ma koje odabrali, pripremite dan prije i u njih uvaljajte meso. Prije pečenja izvadite meso i ostavite ga na sobnoj temperaturi barem sat
Što s vatrom i rešetkom?
Jačina vatre vrlo je važna. Ako je prejaka, meso će biti pougljenjeno, a ako je preslaba, dobit ćete efekt kuhanja. Bit je u praksi
Kako i kada okrenuti meso?
Sve meso koje se priprema na roštilju ‘trpi’ samo jedno okretanje. Treći je put nepotrebno jer se zbog toga meso može samo presušiti
Što kada se meso skine s roštilja?
To je trik koji majstori koriste kako bi se sokovi u mesu smirili, ocijedio se višak sokova i vode, a meso ostalo sočno i mekano: neka odstoji dobro poklopljeno u zdjeli na toplom.
/ cafe.ba /
